ELIZONDO Nº3
Descripción
La familia de esta quesería elabora de forma artesanal esta pieza con leche cruda de las ovejas de su propio rebaño, cuya granja está ubicada en la localidad de Castuera, en la comarca de La Serena, en Badajoz.
Tiene un olor ligero, con pequeños recuerdos a oveja, en ningún caso desagradable.
En boca es fundente, con un sabor pronunciado y con personalidad, con toques lácticos equilibrados entre sal y acidez, y pinceladas amargas y grasas en el retrogusto muy agradables. Tiene una cremosidad media con pequeños ojos y color marfil.
Elaborado de modo artesanal con leche cruda de las ovejas de su propio rebaño, de coagulación enzimática, mediante el empleo de coagulante vegetal, usando los pistilos de la flor del cardo silvestre Cynara cardunculus, propio de la zona, y de uso tradicional en la comarca.
No se aplican fermentos lácticos, por tanto su fermentación es totalmente natural. Para su salado, se aplica sal común mediante frotación con las manos. Tiene una curación mínima de 60 días en su cava en presencia de mohos como el Penicilium Candidum y el Penicilium Roqueforti.
A diario se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.
Leche de oveja, sal, fermentos lácticos, cuajo vegetal natural, agua, lisozima.
